Când se recoltează ceaiul, nu sunt culese cele mai tinere frunze şi mugurii, ci frunzele Souchong: frunzele mai mature, mai mari, din partea inferioară a arbuştilor de ceai. După fermentaţie, aceste frunze sunt aşezate pe tăvi sau farfurii încinse din fier şi prăjite pentru puţin timp, iar apoi ceaiul este afumat cu lemne exotice, bogate în răşini. Perioada de afumare este stabilită în funcţie de fiecare tip, în mod separat (Lapsang Souchong, Tarry Lapsang Souchong sau Lapsang Souchong Crocodile). Gustul este afumat şi condimentat.
2 - 4 minute 100° C
4 - 5 linguriţe cu vârf / 1 litru
